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[吃出营养]营养美食说豆腐

2005年11月22日 15:00  点击:[]

  豆腐具有高营养、高无机盐、低脂肪、低热量的特点,是日常美食之一。据测算,除大量的水分以外,每百克豆腐含蛋白质4.7克——7,4克;碳水化合物为2.8克;钙含量为240毫克左右,磷含量为每百克60毫克左右,铁含量为1.4毫克——2.1毫克。此外还含有硫胺素、核黄素、尼克酸等元素,所以,豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品。
  豆腐丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感,有利于减肥的坚持。适合于单纯性肥胖者食用。而且由于豆腐中含有大量的雌性激素,也可帮助女性翘臀并克服更年期症状。
  豆腐虽含钙丰富,但若单食豆腐,人体对钙的吸收利用率颇低。若将豆腐与含维生素D高的食物同煮,却可使人体对钙的吸收率提高20多倍。所以,在做豆腐菜式的时候一定要注意与其他食物搭配。
  几款豆腐菜式的做法——
 1,鲶鱼头炖豆腐。
 食客们有个说法:“宁愿丢掉老黄牛,不能丢掉鲶鱼头”。可见鲶鱼头的营养丰富,味道鲜美。用鲶鱼头来炖豆腐,可以补充豆腐自身的不足,提高人体对于营养成分的吸收率,实在是营养美食。
 备料:鲶鱼头,豆腐,蒜瓣、葱姜、八角、精盐、料酒。
 制作:把鲶鱼头庖成两片收拾干净。清洗的时候可在水中加入一点食醋和料酒,以克制其土腥和鱼腥味。砂锅中,先摆放一层大葱,然后放几片生姜和八角,把鲶鱼头摆放在砂锅内,然后摆放切成存方、二分厚的豆腐片,再罩一层大葱叶。把精盐和在料酒内,加少许清水和匀,倒如沙锅,加盖。起中火,开锅后改慢火,慢慢的炖,至锅内水分减半,鱼头熟烂即可。
 2,泥鳅钻豆腐。
 备料:活泥鳅,在清水中养一、二天,经常换水,以绦空泥鳅肠胃和泥土气。豆腐一大块。韭花酱适量。锅内加凉水,把豆腐整块的放入锅内,泥鳅也放入锅内。加盖盖好。起中火烧,由于锅内的水温逐渐的加热,泥鳅只好钻入豆腐内“避暑”,形成特殊的泥鳅钻豆腐。待豆腐煮透,泥鳅煮熟,可捞出切片,加盐等调料再炖,也可直接沾韭花酱食用。
 3,金包银
 备料:豆腐切半寸方,鸡蛋打散成液,加入精盐、花椒粉,把豆腐放入鸡蛋液中拌匀。
 起炒锅,用武火,油起轻烟时,把豆腐和鸡蛋液一起倒如锅内爆炒。喜欢吃辣的朋友可以加几个辣椒同炒。注意鸡蛋液和豆腐不要分离,要把豆腐裹住才好。至鸡蛋外表成焦黄色即成。
注意事项:
 食豆腐虽好,也应适量,不宜天天吃,一次食用不要过量。老年人、肾脏病人、缺铁性贫血病人、痛风病人、动脉硬化患者要控制食量,特别是痛风病人要少食。豆腐性偏寒,胃寒者,易腹泻、腹胀之脾虚者也要少食。
另外,豆腐不能与菠菜同食。菠菜营养丰富,素有“蔬菜之王”之称,但菠菜里含有很多草酸。与豆腐里的氯化镁、硫酸钙,会生成不溶性的草酸钙,不但会造成钙质流失,还可能沉积成结石。所以最好不要把菠菜和豆腐一起吃。

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